2022年四川成考高起專烹飪工藝與營養專業（高起專烹飪工藝與營養）

文章來源： 四川成考網 發布時間： 2021-09-15 17:41作者： admin瀏覽量： 59

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　　培養目的

　　塑造了解現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技巧，能工作于烹飪操作、營養分析與營養配餐，與餐飲業料理的高級技能應用性專業人材。

　　常識才干

　　營養分析、烹飪操作技能與營養配餐本事。

　　實踐教學

　　中國名點實驗、面粉的面筋含量的測定、烹飪工藝學實驗、中醫辯證實驗、冷拼實驗、中國名菜實驗、江蘇名菜實驗、烹飪原料主要種類特征識別、微生物檢驗的基本操作、西餐實驗、藥膳實驗、烹飪原料組織結構觀察、微生物鑒定常見的生化反應實驗、食雕實驗、面點工藝學實驗、食物中蛋白質脂肪的測定試驗、烹飪基本功實驗、烹飪原料熔點沸點的測定等。

　　重點課目

　　烹飪營養學、餐飲管理與實務、管理學原理、中國名菜、中國飲食保健學、面點工藝學、食品衛生與安全、江蘇名菜、烹飪原料學、江蘇名點、烹調工藝學。

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